GOTUJ PO KUJAWSKU

„Gotuję w tradycyjnej kuchni”: dopasowywanie składników

Sprawdź swoją wiedzę o tradycyjnych kujawskich potrawach. Zaznacz składniki wykorzystywane do przygotowania potraw. Podpowiedzi znajdziesz w naszych filmach instruktażowych, bazie wiedzy i innych podstronach

CZARNINA

Kujawska zupa

Czarnina, zwana także czernią lub czarną polewką, w kujawskiej wersji zupę przygotowuje się na aromatycznym wywarze z kaczki i warzyw, wzbogacając ją suszonymi owocami, które nadają jej charakterystyczny lekko słodkawy smak. Danie to łączy w sobie wyrazistą kwasowość, słodycz owoców i głęboki aromat drobiu. Na wsiach kujawskich czarninę podawano szczególnie jesienią i zimą, kiedy odbywały się uboje oraz gromadzono zapasy. Serwowano ją najczęściej z kluskami ziemniaczanymi, symbolicznymi dla kuchni regionu, które doskonale równoważyły intensywność smaku zupy.

Tradycje i zwyczaje

Czarnina to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kujawskiej kuchni, otoczone aurą tajemnicy i bogatą symboliką. Ta gęsta, ciemna zupa na bazie krwi drobiowej, łącząca słodycz suszonych owoców z wyrazistym smakiem mięsa, przez wieki była obecna zarówno w chłopskich chatach, jak i na dworskich stołach Kujaw.

Negatywne znaczenie

Czarnina na Kujawach była daniem o głębokim znaczeniu obrzędowym. Najbardziej znany zwyczaj związany z tym daniem to "danie czarniny" – symboliczne odrzucenie zalotnika. Gdy młodzieniec przysyłał swatów do domu wybranki, a rodzina nie wyrażała zgody na małżeństwo, podawano mu czarninę jako znak odmowy. Było to gorzkie, ale jasne zakończenie starań matrymonialnych.

Pozytywne znaczenie

Jednak czarnina miała też znaczenie pozytywne. Na Kujawach była tradycyjnym daniem weselnym, podawanym w ostatnim dniu wesela, symbolizującym obfitość i dobrobyt. Gotowano ją również po zabiciu kaczki czy gęsi – nie marnowano bowiem żadnej części ptaka.

Prawdziwa sztuka

Przygotowanie czarniny było sztuką – trzeba było umieć odpowiednio zagęścić krew, aby nie ścięła się podczas gotowania, co wymagało doświadczenia i sprawności kulinarnej gospodyni.

Zagraj w grę i stań się mistrzem kuchni kujawskiej

Zasady

W grze otrzymujesz przepis na danie i Twoim zadaniem jest wybranie właściwych składników spośród dostępnych opcji. Aby zaznaczyć składnik, kliknij go tak, by pojawiła się wokół niego niebieska ramka. Gdy uznasz, że wybrałeś wszystkie potrzebne elementy, naciśnij przycisk „Sprawdź”. Gra pokaże Ci wynik i dowiesz się, czy wskazałeś poprawne produkty. Możesz próbować tyle razy, ile chcesz, aż uda Ci się poprawnie rozwiązać tę kulinarną zagadkę.

Przepis - Czarnina

Składniki na zupę

Mięso: Porcja rosołowa z kaczki lub gęsi (np. skrzydełka, szyja, podroby: serce, żołądek, wątroba).
Warzywa: Włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por), 1 opalona cebula.
Krew: Około 150-200 ml świeżej krwi (kaczej lub gęsiej).
Zakwaszenie i zagęszczenie: 1-2 łyżki octu winnego lub jabłkowego, 2-3 łyżki mąki pszennej.
Owoce suszone: Mieszanka suszonych owoców (śliwki, gruszki, morele, rodzynki) – około 150-200 g łącznie.
Przyprawy: Liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, cukier (do smaku), majeranek, opcjonalnie goździki.

Składniki na kluski ziemniaczane (golce)

Kilka ziemniaków, startych (jak na placki ziemniaczane)
1 jajko
Mąka pszenna (około 5 łyżek)
Sól

Sposób przygotowania

Przygotowanie krwi:

Krew należy wymieszać z 1 łyżką octu i szczyptą soli, aby zapobiec jej skrzepnięciu. Odstawić.

Gotowanie wywaru:

Mięso i podroby opłukać, zalać około 1,5-2 litrami zimnej wody i gotować do miękkości, zbierając szumowiny.

Dodać oczyszczoną włoszczyznę, opaloną cebulę oraz przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotować na małym ogniu przez około 1,5 godziny.

Gotowanie owoców:

Suszone owoce umyć, zalać niewielką ilością wody i ugotować osobno do miękkości (można dodać goździk). Odcedzić i zachować wywar.

Łączenie składników i zabielanie zupy:

Gotowy wywar mięsny przecedzić, a mięso i warzywa pokroić w kostkę i odłożyć.

Do przecedzonego wywaru dodać wywar z owoców oraz same owoce. Zagotować.

Krew z octem połączyć z mąką, dokładnie wymieszać.

Powoli, ciągle mieszając, wlewać mieszankę krwi z mąką do gorącego wywaru. Należy uważać, by zupa się nie zwarzyła. Zagotować i gotować na małym ogniu przez około 10-20 minut.

Doprawianie i podawanie:

Doprawić zupę do smaku solą, pieprzem, cukrem (powinna mieć charakterystyczny słodko-kwaśny smak) oraz majerankiem. Można dodać więcej octu, jeśli jest taka potrzeba.

Do zupy dodać pokrojone mięso i warzywa.

Przygotowanie klusek ziemniaczanych:

Ziemniaki zetrzeć na tarce, odcisnąć nadmiar wody. Dodać jajko, mąkę i sól. Ciasto nakładać łyżką na wrzącą, osoloną wodę i gotować do wypłynięcia.

Serwowanie:

Czarninę podawać na gorąco z ugotowanymi kluskami ziemniaczanymi.